タイ発酵料理を自宅で再現する一冊『発酵タイごはん100』が12月19日発売

株式会社主婦の友社は、タイの発酵食文化を紹介する書籍『発酵タイごはん100 本格的なタイ発酵料理が自宅で楽しめる！』（著：橋本加名子）を、2025年12月19日に発売します。

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同書は、肉・魚・野菜などを発酵させるタイの伝統的な食文化に着目し、発酵食や発酵調味料の作り方、現地料理、日本向けのアレンジレシピなど、計100のコンテンツを収録しています。著者は20年以上にわたりタイ各地を訪ね、現地取材と試作を重ねてきた料理研究家の橋本加名子さんです。

内容は、発酵ソーセージ「サイクロークイサーン」、魚の発酵食品「プラーソム」、発酵たけのこを使ったイエローカレー、発酵きのこ「ネームヘッド」など、タイ各地の発酵料理を幅広く紹介しています。また、24種類の発酵調味料や発酵食の作り方に加え、それらを使った展開レシピも掲載されています。

地域別の構成となっており、東北部（イーサン）、北部、中部、南部といった地方ごとの発酵食文化の違いも解説。魚醤については、一般的に知られるナムプラーだけでなく、地域ごとに異なる4種類の魚醤の製法も取り上げています。

さらに、腸活や菌活への関心が高まる中、発酵食の健康面について、内科医で腸活・菌活の専門家である工藤あき氏による解説も収録されています。現地の家庭や市場での取材写真も多く掲載されており、タイの暮らしや食文化を体感できる内容となっています。

本書はタイ国政府観光庁の後援を受けており、タイ語監修や写真提供の協力も行われています。紙の書籍に加え、電子書籍版も用意されています。

書誌情報
書名：発酵タイごはん100 本格的なタイ発酵料理が自宅で楽しめる！
著者：橋本加名子
監修：工藤あき
定価：1,980円（税込）
発売日：2025年12月19日
判型・ページ数：A5判変型・144ページ
ISBN：978-4-07-462261-0
発行：主婦の友社