第11回タイの調味料”バーラー”を作りました。

2013年5月18日掲載 タイのチャイヤプームで波瀾万丈移住生活 mii

サワディ！
タイの東北地方チャイヤプームで新婚生活を送っているmiiです。

先日田んぼの水抜き作業をするとの事で、社員さんも総出で田んぼで魚捕りをしました。

捕れた量は一つの場所でもざっと400㎏以上！
半分は社員さんと分け合い、残りの小魚を使って社員さんと一緒にタイの調味料のバーラーを作りました。

バーラーとは私の過去の記事「第5回イーサン名物ソムタムのレシピ！」にある、ソムタムなんかを作る時に使うんですがナンプラーとは違った魚を発酵させたタイ独自の調味料です。
味は生魚を漬込むだけあって生臭いんですが、発酵させた事による旨味があります。
ちなみにタイの東北地方の名産品だそうですよ！

バーラーを作る為の材料は小魚と塩のみ！

私も魚を捌くのは久しぶりだったけど、一緒になって大量の小魚を捌きました。

捌いた魚に塩を混ぜて樽に漬込みます。
完成までは約二年掛かるそうです。

（記事・写真　mii）

関連記事